Worin liegt der wesentliche Unterschied zwischen dem typischen Wiener Schnitzel und dem in Deutschland verbreiteten Schnitzel Wiener Art?
Answer
Das Wiener Schnitzel wird typischerweise aus Kalbfleisch, die Wiener Art aus Schweinefleisch hergestellt.
Der Kern des Streits liegt oft in der Fleischsorte. Das ursprüngliche Wiener Schnitzel ist definitionsgemäß aus Kalbfleisch hergestellt, paniert und in reichlich Butterschmalz goldbraun gebraten. In Deutschland hingegen ist das am häufigsten anzutreffende Pendant als Schnitzel Wiener Art bekannt und wird in der Regel aus Schweinefleisch zubereitet. Beide Varianten erfordern eine sorgfältige Zubereitung der Panade, wobei die Frage, ob diese locker vom Fleisch abheben (soufflieren) oder fest anhaften soll, ein ständiger Diskussionspunkt in der kulinarischen Debatte bleibt.
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