Wie wird die Panade eines perfekt zubereiteten Schnitzels im Idealfall beschrieben, im Gegensatz zu einer als mangelhaft empfundenen Version?
Answer
Die Panade muss knusprig sein und sich idealerweise vom zarten Fleisch lösen können.
Die Qualität der Ausführung ist entscheidend für die Bewertung eines Schnitzels. Während eine matschige oder fettige Version schnell als kulinarisches Ärgernis empfunden wird, gilt ein perfekt zubereitetes Schnitzel als Kunstwerk. Dies liegt daran, dass die Panade durch das Braten in reichlich Fett knusprig wird und sich idealerweise leicht vom Fleisch abhebt – das sogenannte Soufflieren –, was ein Zeichen für meisterhafte Zubereitung ist. Dies steht im Gegensatz zu einer Panade, die am Fleisch klebt oder zu viel Öl absorbiert hat.
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