¿Qué función principal cumple el chocolate en la complejidad del mole tradicional?
Answer
Aporta profundidad y un amargor terroso en lugar de dulzor
El chocolate es un componente distintivo y esencial en muchas recetas canónicas de mole, especialmente en aquellas más complejas y oscuras. Su función no es primariamente la de endulzar la preparación, como se podría esperar de un ingrediente con cacao. En cambio, el chocolate contribuye significativamente a la base gustativa del mole, añadiendo una capa de profundidad, complejidad y, fundamentalmente, un amargor sutilmente terroso que ancla los sabores de los chiles y las especias. Este equilibrio entre el picante, el ahumado y el amargor del cacao es crucial para definir el alma del platillo y diferenciarlo de otras salsas.
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